鸡蛋的蛋黄颜色存在差异。 　　四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所供图

□四川农村日报全媒体 记者 何璇
　　在食用鸡蛋时，人们常常会发现蛋黄颜色深浅不一。也正因如此，一些商家把蛋黄颜色当作宣传点，声称自家产品蛋黄颜色更深，因此营养价值更高。这样的说法其实并不科学。四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所专家魏超介绍，蛋黄越黄，并不意味着营养价值越高。
　　蛋黄颜色为什么会不一样？原因主要在于其中的脂溶性色素，尤其是类胡萝卜素中的叶黄素。鸡本身并不能合成叶黄素，这类物质主要来自饲料，并在产蛋过程中逐渐沉积到蛋黄中，最终形成了深浅不同的色泽。
　　也就是说，蛋黄黄不黄，首先和鸡吃了什么有关。
　　如果饲料中白玉米、大米等浅色原料占比较高，蛋黄颜色通常偏浅；若饲喂黄玉米，蛋黄颜色就会相对更深；若在饲料中加入金盏花、绿色蔬菜，蛋黄会呈现金黄色；若加入胡萝卜、西红柿、红辣椒等原料，蛋黄甚至可能偏橙、偏红。很多人觉得散养土鸡产的蛋，蛋黄更黄，也是因为鸡在野外觅食时摄入了更多富含叶黄素的植物，使色素沉积更多。
　　但蛋黄颜色深一些，并不代表营养价值就更高一些。
　　从营养构成看，蛋黄中更值得关注的是钙、磷、脂肪酸、卵磷脂等主要营养成分。研究团队对多批次鸡蛋蛋黄营养成分进行分析后发现，钙、磷、脂肪酸、卵磷脂等这些主要营养成分的含量，与蛋黄颜色深浅并无直接关联。
　　从现行标准看，我国鲜蛋分级并未把蛋黄颜色列入具体分级指标，食品安全监管的重点主要是兽药残留等安全性指标。
　　值得注意的是，消费者若一味迷信“深色蛋黄”，反而可能陷入新的误区。通过在饲料中添加苜蓿、万寿菊、胡萝卜等天然着色物质，蛋黄颜色在较短时间内就可以变深；也不排除个别不法商贩为了迎合消费者偏好，违法使用工业染料人为加深蛋黄颜色。因此，单凭蛋黄颜色判断鸡蛋品质，不科学。