红英展示巴塘醋海椒产品。

　　高原渐入初冬，巴塘醋海椒历经一个多月发酵，进入装瓶包装环节。11月5日，在甘孜州巴塘县鸿翔绿色食品有限责任公司（以下简称鸿翔公司）的加工车间内，负责人红英正在查看醋海椒装瓶生产线，醇厚酸香扑面而来。“醋海椒要经得起时间的考验，更要跟得上市场。”她说。
　　从2007年起步的家庭小作坊，到如今产值稳步提升的绿色食品公司，红英从一人守艺，到带动15名脱贫户稳定务工、50余户农牧户抱团发展，她把巴塘醋海椒这坛老味道，“酿”成了乡亲们增收的新产业。□刘妍妮 四川农村日报全媒体记者 杨都

扎根 找准高原醋海椒赛道
　　红英是土生土长的巴塘人。2007年，她立足本地辣椒资源和世代相传的醋海椒发酵手艺，创办家庭加工作坊。“初期全靠手工生产，产品大多零散售卖，产量也只能小范围供给本地集市。”红英介绍道。
　　但她认准巴塘醋海椒独特的风味价值，坚持守住传统发酵工艺，一边摸索稳定品质的方法，一边带动群众参与清洗、分拣等简易工序，让大家在家门口获得劳务收入。2013年，红英注册成立鸿翔公司，醋海椒由此走向规范化生产。
　　十余年来，在当地农业农村、文旅等部门持续培育支持下，红英先后参加乡土人才创新创业、食品安全生产、品牌运营等专题培训，系统学习农产品加工和市场推广知识。她先后获得甘孜州首届农村乡土人才创新创业大赛优秀奖、四川省第三届农村乡土人才创新创业大赛优胜奖等荣誉。2025年，红英被认定为甘孜州非遗“巴塘醋海椒制作技艺”代表性传承人、甘孜州乡村工匠名师。

破局 让老手艺适配新市场
　　2020年前后，随着公司生产规模的扩大，新的挑战出现：传统发酵工艺不稳定，批次产品风味差异较大，加之市场知名度有限，订单增长缓慢，公司一度面临经营压力。
　　红英主动破局。一方面，她积极对接甘孜州农业科学研究所专家，反复调试发酵温度、配比参数，优化生产管理制度。另一方面，她主动参加全省农特产品展销会，现场展示醋海椒非遗制作技艺，开展试吃推广，同步搭建线上销售渠道。在县级有关部门帮扶下，公司获得技术改造资金支持，完成标准化发酵设备升级，产品品质稳定性大幅提升，市场订单逐步回暖。红英坦言：“这次经历让我更加坚信，传统手艺想要长久，必须走标准化、品牌化路子，让古老非遗技艺适配现代市场需求。”
　　依托巴塘醋海椒非遗技艺，红英建成标准化非遗制作工坊，划分发酵、加工、包装等生产区域，配齐发酵、灌装、质检等机械设备。“通过设施设备的升级，公司取得食品生产SC认证，产品在消费市场逐步铺开。”红英说。
　　在保留传统发酵配方基础上，红英优化工艺流程，制定《巴塘醋海椒制作工艺标准》，编撰《巴塘醋海椒制作技艺操作手册》，开发常规瓶装、礼品装、便携装等多系列产品；同时研发调味酱、即食小菜等衍生产品，打通线下门店、文旅展销、电商平台等多元销售渠道。巴塘醋海椒从家常菜变成了特色农创产品。
　　县域平台也在同步托举。巴塘县围绕南区辣椒等产业，建成高原预制食品园区、农业产业融合示范园、“双巴飞地园区”，引进相关企业入驻南区辣椒加工基地；建成全自动清洗、灭菌、灌装生产线，产业整体效益提升了50%。红英的工坊，正是在产业链配套建设中，完成了从生产手工小罐到标准化产品的跨越。

带富 让农户在产业链中稳定增收
　　产业做大的同时，红英始终坚持联农带农，构建“公司+农户”利益联结机制。“我们稳定吸纳15名脱贫户在工坊内从事加工、包装、质检等工作，务工人员按150元/天计发劳务报酬。”红英介绍，产业发展还辐射带动周边50余户农牧户开展辣椒、酿造醋原料种植与初加工，同步实行保底价收购，解决农产品销路难题。
　　让群众增收，更要让群众长本事。“通过长期开展醋海椒加工技能现场教学、技艺交流会，我们累计培养了包含农村妇女、返乡青年等 在 内 的 致 富 带 头 人 21名。”红英说。夏邛镇坝伙村脱贫户次仁拉姆家中老人长年患病，孩子在校读书，她无法外出务工，家庭收入来源单一。2018 年，红英邀请她到工坊务工、学习，就近稳定增收。
　　如今，次仁拉姆已熟练掌握全套基础加工工序，每年在工坊务工收入2.4万元以上。此外，她家中种植的辣椒全部由公司收购，每年原料售卖增收约4000元。
　　产业红火了，红英又把目光投向更远的地方。她将醋海椒非遗工坊纳入巴塘文旅体验线路中，通过开展非遗工坊开放日活动，让游客了解发酵流程，体验手工制作，推动非遗文化与乡村文旅深度融合。
　　红英的成长，是巴塘县乡土人才培育体系的一个生动注脚。透过她，可以看到一个县域如何把“人”的文章做深做实。
　　巴塘县相关负责人介绍，该县先后出台《乡村人才振兴五年行动实施方案》等政策，累计发放创业补贴14万元、创业担保贷款260万元；柔性引进四川省农业科学院、四川农业大学等专家12名，培育本地“土专家”60人；建立“县级专家包片、乡镇骨干包村、村级能人包户”三级联动机制，用活“四川科技兴村”在线平台，93名专家在线“云问诊”2086次；全县累计开展专题培训50余场、技术指导260余场，挖掘培育乡村技能人才160名。
　　从一人守艺到带动 50余户抱团发展，红英的成长故事正是巴塘县“政策育才、平台聚才、机制用才”路径的生动样本。这条路，正让更多“田秀才”成长为“领头雁”，让更多“老味道”变成“新产业”。
　　（巴塘县委组织部供图）红英（右一）向学徒传授醋海椒挑选和处理技巧。