记者随机购买的3两蟹，最小的一只仅116克（2.32两）。

大闸蟹长时间浸泡在水中。

□四川农村日报全媒体记者 洪瑜 文/图
　　金秋时节，正是大闸蟹集中上市的高峰期。在成都市的农贸市场和大型商超，细心的人会发现，同样标注“3两”的大闸蟹，有的只卖十几块钱一只，有的却要五六十元，价格相差好几倍。
　　其中，既有品质之分，也有商家把不足规格的蟹按更高规格售卖，甚至存在“浸水增重”的猫腻。卖蟹有哪些套路？精品蟹贵在哪里？选购大闸蟹有哪些技巧？连日来，记者走访成都市场、养殖基地和批发渠道，一探究竟。

走访市场
同样标3两的蟹，价格差几倍
　　记者首先来到成都青石桥水产批发市场（以下简称青石桥市场）。水产店老板张磊介绍，今年大闸蟹（全文均指母蟹）价格较去年明显下调：2两蟹零售价38元一斤、2.5两蟹零售价45元一斤、3两蟹零售价50元一斤，每斤零售价较往年降低3至5元不等。多家商户也表示，以3两蟹为例，目前最低卖到18元一只，贵点的也不过25元一只。
　　在海吉星·成都双流市场（白家市场），档口老板郑邦透露，当前2至3两规格的蟹走量最佳，单只售价分别为2两蟹10元、2.5两蟹15元、3两蟹23元。与之形成鲜明反差的是精品蟹的售价：青石桥市场上一家“天天海鲜”店宣称卖的是阳澄湖大闸蟹，58元一只。
　　四川本地也有不少精品蟹上市。从江苏来川养蟹的金堂县云桥社区养殖基地负责人成鹏介绍，目前3两精品蟹售价35元一只，普通蟹售价57元一斤；遂宁市蓬溪县赤城镇下店子村的养殖基地负责人何艳介绍，其3两精品蟹售价30元一只；在全省最大的大闸蟹养殖区达州市开江县，龙头企业开江民生渔业发展有限公司（以下简称民生渔业）的3两精品蟹甚至卖到60元一只。
　　同样是3两蟹，零售价格从十几元到60元，差了3倍多。对此，消费者看法不一。有市民认为“有消费能力就吃贵的，这是个人自由选择的问题”；也有消费者表示，精品蟹蟹黄饱满、口感鲜甜，安徽、江苏的精品蟹也能卖到五六十元甚至上百元一只，“贵有贵的道理”。

蟹贵探因
品牌溢价＋精品率低
　　精品蟹贵，首先是因为品牌溢价。阳澄湖、太湖等老牌产区成名多年，品牌知名度高，价格自带溢价。而四川“开江大闸蟹”是国家地理标志产品，主打生态立体养殖，民生渔业连续多届获得有“河蟹界奥斯卡”之称的“金蟹奖”，也抬高了开江大闸蟹的价格。
　　但品牌只是外衣，品质才是关键。民生渔业经理陈强介绍，开江养殖的大闸蟹并非全部都是精品，精品蟹目前占比约三成。他说：“精品蟹走高端礼盒市场，剩下七成都流向批发市场。”
　　什么样的蟹才算精品？该公司董事长吴贤进介绍，底板平、蟹腿坚硬、肚脐掀开能看到明显黄色是基本标准，更关键的是看饱满度和肥满度：蟹肉要实不能空，脂肪要够，剥开要有黄油。而精品之所以少，关键在育肥。养殖期间要投喂饲料和海杂鱼，育肥阶段再额外加蛋白。不少商家正是因育肥成本高而跳过这一关键环节。
　　贵的另一层保障是赔付。成鹏坦言，精品礼盒向消费者承诺，蟹膏或蟹黄不饱满包赔、运输死亡包赔；何艳也表示，基地对死蟹和空蟹包赔偿，“我们做的就是口碑和老客户。”

低价背后
一些商家“钻空子”，螃蟹泡水卖
　　与往年“蟹贵妃”的高价相比，今年大闸蟹价格确实整体下降了，消费者迎来“吃蟹好年份”。但便宜背后，有些“坑”消费者可能已经踩中。
　　最常见的是浸水增重。记者在成都市多个水产市场看到，卖蟹的摊位几乎都备着玻璃缸，大闸蟹泡在水里，“卖相”十足。
　　值得注意的是，四川市场的大闸蟹大多从江苏、安徽批发而来，批发环节按“干蟹”结算：螃蟹发货前控水，运输途中持续吐水，到成都时一般已是没水分的干蟹。到了零售端，蟹被放进缸里不断吃水，就成了“水蟹”。
　　业内养殖户表示，短时用水暂养是为了保活，属于行业正常操作，但若刻意长时间浸泡、利用蟹鳃、蟹螯吸水增重，再按含水重量卖给消费者，就属于损害消费者权益的行为。据悉，一只3.7两的蟹充分吸水后称重能超过4两，买一斤这样的蟹可能有1两是水，按100元一斤算，近10元是买的水。
　　规格上同样有“空子”可钻。批发行话里的27、38、49等规格，是螃蟹重量区间的代号：以3两蟹为例，“27规格”指单只蟹2.7两至3.2两，“38规格”指2.8两至3.3两，档位不同，进货价差距明显。何艳介绍，其3两蟹按“38规格”销售，单只一般在2.8两至3.2两之间。她认为，大闸蟹不可能每只都达到标准3两，但应有合理的浮动空间，若规格过小却按3两价格卖给消费者，不符合诚信经营。
　　为了验证零售端“商家所称的3两”是否靠谱，记者在青石桥市场以18元一只的价格，从两家商户购买了4只商家宣称3两的母蟹。脱水4小时后去绳实测，重量分别为127克（2.54 两）、116 克（2.32 两）、129 克（2.58两）、149克（2.98两）。按150克为3两严格计算，仅1只接近3两，其余3只明显不足（本次测试样本仅反映这两家商户该批次样品情况）。

小贴士
消费者怎么选蟹？
　　首先，尽量选控干水分、未长时间泡在水缸里的大闸蟹，这样的大闸蟹规格实在、个头有保障；买按斤称重、称完再绑绳的，比直接按只买更不容易吃亏。
　　其次，买前问清两件事：规格几两、等级是普通还是精品。尽量选择有赔付承诺的商家，敢承诺“蟹黄蟹膏不饱满包赔、死亡包赔”的，往往比只喊低价的更靠谱。此外，消费者应保留购买凭证和称重录像，若遇虚标、注水，可向市场监管部门投诉。
　　业内人士提醒，大闸蟹价差是品质、筛选、品牌叠加的结果，高价不等于一定靠谱，低价背后更要留心套路。认准规格、问清售后、留存凭证，理性选购，才能吃得实惠又放心。