林下散养的天府乌鸡。

天府乌鸡种公鸡。

□杨勇
　　肉鸡产业是我国畜牧业的重要支柱，国内市场体量庞大，全年消费约130亿只；其中土鸡市场消费回落，年出栏量已从峰值60多亿只缩减至约35亿只。
　　大浪淘沙，唯质取胜。在行业迭代变革之际，依托四川农业大学全程技术支持，成都祥羽禽业有限公司育种团队在负责人陈焕其的带领下，深耕本土种质资源、持续科技攻关，选育出的天府乌鸡从2023年正式推向市场以来，在行业周期波动中异军突起：从最初的年育苗不足100万只，到如今鸡苗产能稳步提升，叠加输出优质种公鸡省外改良辐射提升产能，全国总体养殖规模已超3亿只。
　　“2023年以前，四川乌鸡品类95%以上的鸡苗来自广西。天府乌鸡推出仅3年多，今年预计全省市场占比将超50%，改写四川乌鸡种源格局。”谈及本土良种的成功突围，陈焕其底气十足。

种源突围 十五年磨一剑
　　“土鸡消费缩减，土鸡市场正经历深度洗牌，本质上是缺少肉质优良、符合市场需求的精品土鸡。”四川农业大学副教授舒刚一语中的。
　　如何选育土鸡高端特色品种？该育种团队将基础育种材料锁定为四川的山地乌骨鸡。山地乌骨鸡抗病能力强、耐粗饲、活动半径大，肉、蛋品质皆佳，且辨识度极高——鸡为黑毛乌皮乌骨乌肉，鸡蛋为绿壳。
　　“其实当时山地乌骨鸡品种已杂乱不纯，有白毛、麻毛、黑毛，有黑毛白肉，有白毛黑肉等。”陈焕其回忆。2012年，该育种团队在山地乌骨鸡核心产区的兴文县开展保种，精选黑毛乌皮、乌骨乌肉、产绿壳鸡蛋的乌鸡进行提纯复壮。在四川农业大学的关键技术支持下，团队开展疾病净化、基因检测分析，为绿壳蛋色泽统一等难题寻找解决路径；此外，通过人工智能大模型对数据进行筛选优化，为配套系选育节约了一半以上的时间和成本。
　　提纯复壮后的山地乌骨鸡表现优秀，为什么还要开展配套系选育？陈焕其专业解惑：养殖商品鸡并非品种越纯越好。例如，山地乌骨鸡虽然优势明显，但也存在短板，如肌肉剪切力偏大、肉不够嫩、容易卡牙；此外，皮下脂肪与肌间脂肪偏少，往往需要延长炖煮时间才能释放风味。而进行配套系选育，就是要聚合不同品系鸡的优良遗传优势，在保留山地乌骨鸡种质特色的基础上定向改良。经配套系选育培育的天府乌鸡，肌肉质地Q弹、嫩度适宜，肉香浓郁，煲汤汤色鲜醇、风味突出，深受市场欢迎。

品质优先 建标准养精品
　　研究显示，决定鸡肉品质的要素，主要是品种、养殖天龄、养殖方式和日粮。
　　在土鸡产业的转型中，养殖逻辑正在改写。以日粮为例，原来重点考虑降低料肉比，就是少吃饲料多长肉；现在该公司强调适度控制料肉比，重点是让产出的鸡肉、鸡蛋品质更好。为此，他们一改过去把玉米打细以方便吸收、降低成本的做法，选用新疆、甘肃生产的国家一级玉米、大厂生产的豆粕等优质原料，并根据乌鸡各生长阶段的营养需求加工成不同的颗粒度。对乌鸡的养殖天龄也进行精细化分类，比如炖汤就推荐200—300天龄的母鸡，烧焖就推荐150天龄的公鸡，适龄适烹，味道最佳。
　　为把天府乌鸡养成精品土鸡，该公司根据乌鸡生长特性建立了科学的标准：小鸡出壳后抵抗力弱，先圈养 50—60天，在此期间完成疫苗接种；随后交给合作的农户在果园等地散养，用舒刚提供的中草药配方防病驱虫，从而确保养出的精品土鸡优质安全。
　　该公司在兴文、崇州、金堂等地开展山地乌骨鸡保种和天府乌鸡的鸡苗生产，在金堂、兴文生产福利养殖的鸡蛋。在眉山和中江，则以“公司+村集体担保+农户”的模式，由公司提供完成疫苗接种的仔鸡和技术，为农民购买养殖保险，进行产品保价回收；村集体协调土地和农户，农户按照四川农业大学杜晓惠教授福利养殖的技术要求，改造鸡舍栖息设施和场地条件，进行乌鸡放养，合作生产精品土鸡。
　　该公司位于成都市锦江区的天府乌鸡供应链前置仓已经开业，主要进行产品展示并对外销售精品土鸡和鸡蛋；下一步，公司计划开设体验馆，让合作的经销商和客户现场感受精品土鸡的美味。图片由受访单位提供