周大军展示优质籼稻品种“色香优臻占”。

在大邑大米加工车间里，工作人员在调试色选机。

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□四川农村日报全媒体记者 罗敏 文/图

　　金秋时节，天府沃野稻浪翻金。近日，成都市大邑县的田间地头一派热闹的秋收景象，现代化收割机在稻田里轰鸣穿梭，空气中氤氲着新谷特有的香气。在位于安仁镇广贤村的康英家庭农场，水稻刚收完，农场主杨水康便马不停蹄地翻耕晒田，紧锣密鼓开展秋季萝卜播种；同时，秋冬洋葱育苗、苗床整理等各项准备工作也有序推进，农事错峰安排、环环相扣。“我们这里是半沙半泥田，土壤肥沃通透。水稻收完接茬种两季蔬菜，蔬菜残体直接还田，增加土壤有机质，来年种水稻更肥”！杨水康说。
　　好土育好品。今年6月，大邑大米正式入选2026年第一批“全国名特优新农产品”名录，安仁、晋原等镇（街道）正是其核心主产区。从默默无闻到上榜“国字号”名录，这粒四川大米究竟凭什么叫得响？记者实地探访，揭秘“国字号”大米从田间到餐桌的蜕变之旅。

好土配好种
雪山脚下种出“优等生”
　　大米之优，首在水土。大邑坐落于都江堰精华灌区腹地，温润适宜的亚热带季风气候为水稻提供了充足的光温条件。
　　“大邑大米产区位于西岭雪山沿斜江河、出阝江河两江冲积的平原带，土壤富含有机质和多种微量元素。”四川稻中花生态农业开发有限公司负责人周大军向记者介绍，纯净澄澈的西岭雪山融水常年滋养，加之得天独厚的冲积沃土，从源头上奠定了大邑大米营养丰盈的基因，也让当地水稻种植面积稳定在19.8万亩。
　　环境是底气，品种则是决定米质的“芯片”。大邑大米主打优质籼稻品种“色香优臻占”。提起这个品种，种粮大户杨水康深有感触：“它抗性好，尤其对高温引起的白叶枯病及多种病虫害免疫力强，农药使用量能直接减半；同时它不耐重肥，营养转化率较高，整个生长期绿色环保。”
　　不仅如此，“色香优臻占”的生长期比普通水稻短10多天。这看似不起眼的“时间差”，为农户抢出了接茬种菜的宝贵农时。
　　“按照生态种植法，我们推广‘稻+菜+葱（菌）’一年三收模式。”周大军给记者算了一笔账：农户一年投入约6000元成本，种一季水稻后再种萝卜、洋葱，每亩综合产值可达1.8万元至2万元；即便行情一般，保底也有1.2万元至1.4万元。这一循环种植模式让土壤肥力生生不息，实现了粮食稳产、农民增收与食品安全的共赢。
　　如今的大邑稻田，早已告别传统农耕。履带式收割机高效收储、无人机精准植保施肥，全程现代化作业勾勒出一幅“科技兴农”新画卷。“今年气候好，管护也到位，亩产优质稻可达1700斤！”杨水康满眼喜悦。

多道工序把关
毫厘之间打磨“国字号”
　　满载稻谷的运粮车驶出田间，谷子进入现代化加工厂，在毫厘之间完成从稻谷到成品的蜕变，打磨出大邑大米“如玉”的品质。
　　第一道关卡是“控温”。周大军介绍，为锁住大邑大米的独特香气并提高整精米率，稻谷必须在不高于50℃的条件下进行长达12个小时的烘干。
　　随后，烘干后的稻谷进入精加工车间，迎来一套繁复的“体检”与“瘦身”流程：振动筛清理杂质，吸式比重去石机剔除沙砾；砻谷机脱壳得到糙米，再经风选进行谷糙分离，提取纯净糙米。
　　“最考验功夫的是碾白与抛光环节。”周大军介绍，糙米需经3道碾米机逐步轻碾，以减少碎米、提高出米率。随后，需采用水雾恒温抛光技术去除表面谷粉。为确保等级分明，大米还要经过多次“抛光与色选”循环——从一抛一选一筛，到二抛二选二筛，甚至高级别的三抛三选三筛，每一粒米都要经过“光电眼”的严苛筛查，最终才能进入成品包装车间。
　　历经多道“关卡”，成品大米展露“真容”：粒长达到标准的6.8毫米，色泽清白透亮、质地饱满。
　　当一锅新鲜的大邑大米蒸熟揭盖，浓郁的自然稻香瞬间扑面而来。盛入碗中，饭粒洁白油润、颗粒分明；入口咀嚼，软硬适中，咽后回甜。检测数据显示，大邑大米总膳食纤维和组氨酸含量均大幅优于同类产品参照值。