甘孜州畜牧业科学研究所专家团队深入产业一线开展调研。

□四川农村日报全媒体记者 袁宇君 文/图
　　“第二批酪蛋白，每吨价格约 9 万元……”8 月 24 日一早，甘孜州炉霍康巴圣德牦牛产业有限公司负责人郑亮正与韩国客商进行远程视频会议，洽谈合作事宜。该公司以牦牛废弃奶渣为原料，提炼加工酪蛋白系列产品，远销海外。
　　甘孜州是川西北牧区核心区域、全国重要的牦牛主产区，牦牛存栏量和出栏量稳居全省前列。依托得天独厚的高原生态放养优势，牦牛产业已成为当地农牧民增收和乡村全面振兴的支柱产业，并入选全国优势特色产业集群建设名单。
　　长期以来，甘孜牦牛产业高度依赖鲜肉和冻肉销售，“一头牛只卖一身肉”的粗放模式，使优质高原畜牧资源的价值难以充分释放。随着产业升级提速、科技赋能深入，一头牦牛的价值上限，不再只取决于牛肉本身，而在于全品类、全物料的充分开发。
　　而今，在色达、炉霍等牦牛主产区，一场针对牦牛副产物的价值重塑，正在打开产业全新增长空间。过去被视作低值“边角料”的牦牛血液、奶渣等资源，通过技术创新和工艺升级，已成为产业增值的“新富矿”。

变废为宝
“边角料”激活隐性增量
　　记者走进色达县云端畜牧业有限责任公司，负责人彭燕武拿出几支包装精美的小瓶口服液。“这是我们利用牦牛血液研发的血蛋白多肽营养素饮。”彭燕武打开其中一支，当场饮用起来。
　　过去，牦牛血液几乎未被利用，即便做成牛血旺进入火锅市场，也只是简单加工，资源利用率极低。如今，通过安全评价、工艺优化和配方研发，昔日低价值的副产物成功转型为高附加值的特色保健品，一盒6支售价约320元，填补了高原牦牛细分产品的市场空白。
　　“这就是‘曲拉’——牧民们用牦牛奶提取酥油后剩下的奶渣。”郑亮介绍。酥油是高寒地区重要的热量和营养来源，但副产品奶渣因缺乏加工工艺、经济价值不高，仅被牧民当作零食。
　　该公司将牧区传统的“曲拉”进行提纯优化，加工成酪蛋白等高附加值工业原料，应用于食品、日化等领域，更在国际市场上成为医用乳胶手套、高端粘合剂的重要原料，让普通牧区原料跻身高端产业链，实现价值跃升。
　　“相比只卖牦牛肉（一头产值1万多元），‘边角料’深加工让一头牦牛的产值翻了2到3倍。”甘孜州畜牧业科学研究所所长向东在产业调研时粗略估算。

破局溢价
让优质牦牛肉卖得上价
　　虽坐拥良好的生态资源与优质牦牛产品，但“好牛难卖好价”曾是困扰甘孜牦牛产业多年的难题。
　　“我们的牦牛全程高原散养，不添加人工饲料、无药物残留，肉质口感好，但我们又讲不清楚具体好在哪里，消费者对产品溢价并不认可。”甘孜县康巴拉绿色食品有限公司负责人吴洪斌道出了众多加工企业的共同困惑。
　　由于缺乏本地化、标准化的品质评价体系，“高原有机、天然散养”只停留在口头宣传层面，没有科学数据支撑，优质牦牛肉很难摆脱与普通牛肉同质化定价的困境。
　　直面“优质不优价”的产业痛点，甘孜州联动科研、监管、企业等多方力量，打出了一套标准化、数字化、本地化的破局“组合拳”。
　　记者了解到，甘孜州持续完善牦牛产业标准体系，目前已累计制定牦牛全产业链地方标准 28 个，出台鲜肉质量等级评定、溯源管理等专项技术规范，首次以嫩度、蛋白质含量、脂肪配比等量化数据为依据，将牦牛肉划分为特级、一级两个等级。
　　为筑牢市场信任根基，全州全面推行牦牛肉“合格证+追溯码”产地准出机制，依托有机产业大数据智慧平台，实现牦牛养殖、屠宰、加工等全流程可追溯。消费者扫码即可查看牦牛放养时长、草场产地、质检报告等核心信息。
　　一系列举措已初见成效。吴洪斌对此感触颇深：“有了官方分级标准和溯源体系，我们的特级牦牛肉不再和普通牛肉同质化定价，高端产品溢价空间明显打开，消费者的认可度也大幅提升。”