营渔水产科技有限公司工人向鱼池投喂饲料。

鱼肉水饺。

四川新倍食品公司的水产加工车间。

优 势 目前全省设施渔业养殖水体共190.6万立方米，各类水产年产量达2.6万吨
短 板 四川水产加工产业底子薄弱，全省精深加工企业不超过20家
目 标 2026年四川省水产品加工产值要“翻一番”
对 策 重视技术、研发和市场培育，加大品牌推广和政策支持力度

□四川农村日报全媒体记者 洪瑜 文/图
　　7月23日，全省设施渔业提升暨水产加工补短交流活动在南充市营山县举行。与会代表走进养殖车间和加工生产线，共同探讨四川水产如何“养得更好、卖得更值”。

设施不跟上，谁来养鱼？
　　当天，在营山县营渔水产科技有限公司车间内，36个循环水养殖池整齐排列，海鲈鱼、南美白对虾悠然游动。养殖系统能将鱼粪转化为氮气和水，水体净化后回流复用，实现高效节水。基地已配备水质在线监测、自动增氧、智能投饵和底污自动排放系统，工人只需值守屏幕进行操作。
　　四川省农业科学院水产研究所党委副书记周波介绍，当前水产养殖从业者老龄化问题突出。他说：“发展设施渔业不只是增产，更是从传统养殖向智慧渔业过渡的必经阶段。装备跟不上，智慧渔业就是一句空话。”
　　四川省水产局产业发展处处长徐垚峰表示，行业评判标准正从“产量达到传统模式多少倍”，转向“过程可控、绿色生态、资源节约、质量安全”，发展重心由增产转向提质。
　　目前，全省设施渔业养殖水体共 190.6 万立方米，水产年产量达2.6万吨。工厂化循环水养殖建造成本已从早期每立方米上万元降至1500元至4000元，但产业整体仍处于起步阶段。
　　“十五五”时期，四川计划新增设施渔业养殖水体150万立方米，推动渔业设施化率达80%以上。今年，四川省农业农村厅首次将设施渔业纳入中央财政资金项目储备库，同时强调因地制宜：平原推广工厂化循环水养殖，丘陵主推陆基循环水养殖，川西高原依托冷水资源发展流水池塘养殖，传统池塘实施标准化改造。
　　养好鱼是基础。但想要真正从水里“捞出”更大价值，仅靠养殖还远远不够。

一条鱼，如何“游”出更大价值？
　　在距离营渔水产科技有限公司不远处的四川新倍食品公司加工车间里，是另一番景象。该公司负责人杨长军说：“早上捕捞的鱼虾，中午就能变成鱼肉饺子和虾滑产品。”他告诉记者，原料既有自家基地的，也有从周边收购的。从活鱼到深加工产品，制作时间被压缩到几个小时。
　　作为自贡大丸家食品公司负责人，朱建聪2019年就开始生产鱼丸、鱼糕。公司产品鱼肉含量超65%，供应川渝200多所学校。重庆市场批发价比四川本地高出近一倍，纯利润稳定在20%至30%。“鲜鱼加工产品的利润稳定，抗风险能力更强。”他说。
　　国家现代农业产业技术体系四川淡水鱼创新团队加工岗位专家张崟长期深耕水产加工领域。他提供了一个参照：相对鲜鱼而言，水产品加工企业利润率普遍在10%左右，部分优秀企业能达到20%甚至30%。“朱建聪的公司属于其中的佼佼者。”张崟说。
　　但四川水产加工产业的底子依然薄弱。据了解，全省相关精深加工企业不超过20家。“除了鱼子酱等少数产品，目前四川水产加工领域还缺少能够供应全国市场的知名品牌。”张崟说。
　　数据更为直观。记者从活动现场获悉，目前四川水产加工企业41家，每年用于加工的水产品产量1.26万吨。
　　华中农业大学食品科学技术学院教授刘茹认为，四川发展水产加工具备独特优势：“四川的冷水资源为鲟鱼、虹鳟养殖提供了先天条件，而斑点叉尾鮰、黄辣丁等名特优品种的养殖水平也位居全国前列，这些水产品都是优质的加工原料基础。”但她同时介绍，目前四川大部分水产品仍停留在原料销售阶段，“不仅资源浪费严重，也错失了预制水产品发展的红利。”
　　张崟则提供了一个容易被忽视的视角：作为西部水产大省，四川养殖体量已相当庞大，加工的首要意义在于解决原料去向问题，充当“缓冲池”——当活鱼集中上市、市场一时难以消化时，加工端能及时托底；而精深加工还能将鱼头、鱼骨等占一条鱼约60%的副产物“吃干榨净”。
　　四川省水产局已着手推进相关工作。根据《四川省水产业量质补短提升年实施方案》，2026年我省水产品加工产值要“翻一番”，60%的建圈强链项目资金用于壮大链主企业加工能力。省上明确，要以产量10万吨以上的市和2万吨以上的县为重点，引进培育一批加工企业，在税收、用水、用地、用电、贷款等方面给予支持。

产品出来了，为何还怕“巷子深”？
　　设施建了，加工厂开了，产品出来了，能否卖得动，才是关键。
　　座谈会上，四川省农业农村厅相关负责人坦言：“过去常说‘酒香不怕巷子深’，这在商品稀缺的年代确实适用。但如今市场选择多样、竞争激烈，再好的产品若不主动推介和宣传，很容易陷入‘酒香也怕巷子深’的困境。”
　　多位与会人员表示，四川人喜食鲜鱼，讲究“现点现杀”，这对加工水产品的市场接受度构成一定挑战。与此同时，福建、浙江、广东等沿海省份水产品加工产业起步早、品牌成熟、渠道稳固，湖北、湖南的企业也在加速抢占商超和餐饮供应链。“即便产品做得再好，市场 对 新 品 牌 天 然 存 在 疑虑。”朱建聪坦言。
　　杨长军说：“四川加工企业整体偏少，技术、研发和市场培育都还有很长的路要走。”他提出当前最迫切的需求：一是重视品牌推广，二是持续的政策支持。
　　品牌培育已被纳入政策视野。具体路径上，四川省将拓宽品牌展示与推广渠道，依托“天府粮仓”精品全国推介和“一带一路”行系列活动，重点宣传天府鱼子酱、天府三文鱼、四川早虾等特色水产品品牌。同时，水产品品牌建设将被纳入千亿级优势特色农业培育项目支持范围，确保不低于 10%的整体项目资金用于品牌建设和营销推广工作。