韭菜咖啡豆瓣咖啡冲的都是郫都地标味第01版:要闻 20260420期四川农村日报

□四川农村日报全媒体记者苏杭陈泳秀文/图
　　4月16日，郫都区安德街道广福村一家咖啡店门前，村民戴着遮阳帽，埋头在地里移栽韭菜苗。田垄间韭香浓郁，游客李霞深吸一口气，扭头对同伴说：“等下试试这家店的特色，韭菜咖啡。”
　　“又是冲着咖啡的郫都味道来的。”店主尹航笑着“调侃”。
　　一款以本地韭菜入咖啡，一款藏着“郫县豆瓣”的风味。尹航在广福村“三农纪·田咖”咖啡店推出这两款跨界咖啡后，不少人专程前来尝鲜。在游客眼中是新奇体验，在尹航看来，纷至沓来的人群意味着新的可能：一杯咖啡，可以成为乡村产业与都市消费之间的桥梁。

一片韭菜地带来的灵感
　　“三农纪·田咖”门口，就是一片韭菜地。
　　郫都区是西南地区最大的韭菜（韭黄）生产基地。当地唐元韭黄有300多年种植历史，是国家地理标志产品。其实，韭黄就是韭菜经培土、遮光软化栽培后形成的，叶片嫩黄、根部白色，比韭菜更长更嫩。两者同源，唐元韭黄是这一产区的金字招牌。
　　广福村是郫都韭菜主产地之一，连片种植了 600亩。2024年，尹航的咖啡店落地于此，看着店前的韭菜地，他开始琢磨如何将二者结合。
　　“当时的想法很简单。”他坐在窗边回忆，“作为新村民，想尽快融入这里。”彼时，村里一年一度的韭菜文化节临近，挖掘主导产业的新价值，成了最直接的切入点。
　　加速他实现这一想法的，是村里已形成从韭菜种植到加工、销售的完整产业链。“原材料都是现成的。”尹航说。
　　韭菜辛香浓烈，如何不让它喧宾夺主？“刚开始直接放的韭菜籽粉，顾客试喝后反馈味道太‘冲’。”团队反复摸索，最终改用冻干韭菜，只萃取其香气。咖啡制作完成后，再铺上少许冻干韭菜作为点缀。
　　这杯裹着淡淡韭香的美式咖啡，成为店里最早的“在地化”产品，并很快成为广福村韭菜产业中的“新星”。韭菜咖啡首次亮相韭菜文化节，单日品鉴量超5000杯，收获大量好评。至今仍有不少人专程前来打卡这口“乡村味道”。

豆瓣酱香入咖啡更具挑战
　　韭菜咖啡经过了市场检验，村上逐渐认可这群新村民的产业实践。
　　尹航开始联合村“两委”和村上企业，围绕韭菜大做文章：开发韭菜速冻饺子，组织割韭菜、包饺子等乡村体验活动。“三农纪·田咖”逐渐成为全村资源展示和融合的平台。“服务当地产业，才能更好地融入乡村，我们的生命力也会更强。”尹航说。
　　很快，他把目光又投向了郫都更大的名片——郫县豆瓣。这是巴蜀人家最常用的调味品，也是国家地理标志产品。
　　在店里，尹航端上一杯豆瓣咖啡，补充一句“要是周末人太多，我们会建议客人暂时别点单，因为制作工艺比较麻烦，会影响体验。”说着，他端来一套咖啡器具：手冲壶、三个杯子、一颗冰球和一小段辣椒。
　　“不仅要模仿豆瓣酱的发酵工艺，研发酱香咖啡豆，还要把制作工艺嵌入体验中，让不喝咖啡的人也愿意尝试。”向郫县豆瓣传统制作技艺传承人取经后，尹航决定用手冲工艺呈现。
　　“焖蒸和分段注水，像不像‘郫县豆瓣’焖缸、翻缸的样子？”他往咖啡粉中注入热水，等着酱香被激发出来。
　　重头戏在“一壶四喝”：杯口沾盐的、放魔鬼辣椒的……尹航介绍，豆瓣酱的酱香、咸、辣都能品尝到。
　　这款川味咖啡去年8月推出后，大大拉升了咖啡店的客流量。“通过它，我们真正实现了破圈。”尹航说，这为团队拓宽资源渠道、更深层次融入乡村产业体系提供了支点。

红薯、火锅还有更多可能
　　广福村并非尹航涉足咖啡的起点。5年前，他在成都东部新区壮溪镇规模化种植红薯时，就曾推出过红薯拿铁。
　　“就是想多一个窗口，让别人看见我在做的事，看见乡村和农产品的创新可能。”一次次尝试后，他开始思考：咖啡与本土农产品的跨界融合，究竟能给乡村带来什么？
　　广福村原党总支书记汪生富用数据回答：“自从这帮年轻人来了后，去年村上游客至少增加了3万人，带动了上百万元的消费。”
　　目前，这家乡村咖啡店联合中国川菜产业城火锅底料生产企业研发的火锅咖啡，也进入上市准备阶段。
　　“背靠这么大的产业城，从原材料供应、风味研发，到联名活动、体验场景，可以挖掘和嫁接的资源太多了。”尹航说，今后要把视野放得更大，不仅是做一杯咖啡，还要策划在地风物市集、开发研学体验活动……“每一个角度，都是一条融入产业的路径。”
　　有了多次成功经验，尹航信心更足。下一步，他和团队的新探索“漆咖啡”空间即将在德阳什邡开业。“我们会在家具、板凳、咖啡杯、灯罩等装饰和用具中，嵌入当地的漆艺非遗文化，打造沉浸式的漆器设计体验与销售场景，带动当地大漆产业发展，吸引青年入乡创业就业。”尹航说。
　　尹航的一杯“农”咖啡，从韭菜、豆瓣出发，尝试与更多乡土风物发生化学反应。它能否真正成为乡村全面振兴的“长红”样本，还需要时间和市场的继续检验。但至少，它让人们看到了一条可行的路径：用一杯咖啡的温度，连接土地与城市，激活农业产业发展的更多可能。