坝坝宴现场。

坝坝宴上的菜品。

黄爕鑫正在备菜。

□四川农村日报全媒体记者 袁洁 文/图

●流量密码 通过分享乡厨日常，推介乡村坝坝宴，账号粉丝量稳步增长，截至目前，全网粉丝已超 27万，视频播放量超6000万
●运作模式 摸索出“线上平台引流+线下连锁接单”的路子，带着团队开展走村串户的品牌化运营
●经营目标 将“食在当地、食在当季”的理念，和坝坝宴背后的民俗文化一起传下去

　　1月20日，内江市资中县迎来强降温天气。当天中午，该县明心寺镇一处宽敞的厂房内却是另一番热火朝天的景象，100桌坝坝宴的桌椅整齐铺开，场面壮观。
　　“天再冷，坝坝宴一摆，心就热了。”宾客刘菊英笑着说。
　　后厨临时搭建的灶台前，主厨黄爕鑫头戴白帽，站在直径1.2米的大铁锅前，将裹满红油豆瓣的回锅肉在锅里翻炒，一旁三脚架上的手机亮着屏，直播间里的评论刷得飞快：“隔着屏幕都闻到香味了”“ 这 锅 气 ，才 是 坝 坝 宴 的魂”……
　　这场寒冬里的百桌坝坝宴，是黄爕鑫乡厨生涯里的寻常一幕，也是一位退役军人返乡创业，以乡村美食为媒，滋养乡土生活的生动切片。

老兵返乡 铁锅里炒出的流量密码
　　“临近年关，现在是做坝坝宴的旺季，一天跑两场是常事。”黄爕鑫告诉记者，2015 年，脱下军装的他，带着在炊事班练就的好手艺回到了资中县球溪镇老家。
　　一次偶然的机会，他给办坝坝宴的亲戚打下手，切菜、掌勺、摆盘，军营里练出的扎实功底派上了用场。黄爕鑫心里冒出一个念头：“干乡厨，守着这口铁锅，也能养家糊口。”
　　刚入行时，他毫无名气。本地人办宴席只认熟面孔、老招牌，根本没多少人愿意找他。转机源于一次偶然的尝试。他回忆：“随手录了段炒菜的视频，就想展示乡村坝坝宴的真实模样。”但网友反馈出乎预料，纷纷留言、催更。2022年，一条记录他为十几桌宴席备菜的视频意外爆火，获得70万播放量。
　　此后，他持续分享乡厨日常，推介乡村坝坝宴，账号粉丝量稳步增长，截至目前，全网粉丝已突破27万，视频播放量超6000万。订单也随之源源不断。最远的预约订单来自新疆——一位棉花厂老板邀请他上门办席，无奈路途遥远，最终只能作罢。“隔着几千公里，都有人惦记这口家乡味，我觉得值了。”黄爕鑫笑着说。

乡宴焕新 老行当撬动乡村新产业
　　流量带来了订单。“单纯靠个人接单，规模做不大，光靠熟人传手艺，这门老行当也走不远。”2023年，黄爕鑫顺势创立“蜀道黄小厨”品牌，定位“流动的坝坝宴”和“乡村移动酒店”，主打宴席全包的一站式服务。
　　从夹着一把菜刀上门帮厨的单打独斗，到如今带着团队走村串户的品牌化运营，黄爕鑫的乡厨事业，迎来了新的转折点。
　　2025年，“蜀道黄小厨精研社”创办，系统传授农村宴席烹饪技艺与团队运营技能。截至目前，培训班累计招收学员超百人。不少学员学成返乡后，组建了自己的坝坝宴团队，带动周边乡亲实现家门口就业。“我们品牌现在有11家连锁店，总店在球溪镇，年营业额能突破500万元。”谈及品牌发展，黄爕鑫打开了话匣子。
　　如今的“蜀道黄小厨”，早已摸索出“线上平台引流+线下连锁接单”的路子，团队也从最初的两三个人，壮大到100余人，成员大多是周边的乡亲。“像今天这场100桌的坝坝宴，来了30个帮工，每人每天能挣180元。”帮工陈建华一边整理碗筷，一边笑得合不拢嘴，“忙的时候，我1个月能接10场宴席，比出去打工强多了。”

守味乡愁 一碗乡宴里的振兴答卷
　　而今，黄爕鑫对乡厨这份职业的理解，早已超越了谋生本身。
　　“坝坝宴纯粹、接地气，藏着一方风物和乡愁。”这是黄爕鑫守着灶台10余年悟出来的道理。乡厨熟知深山田野的美味，手握几十上百桌宴席的调配章法，能把当地的食材、水土、习俗，熬煮成一方风味。而这般滋味，正是四川人骨子里的乡愁。
　　这份乡愁的底色，离不开田间地头的新鲜食材。“土鸡是隔壁村农户散养的，鱼是镇上鱼塘当天打捞的，时令蔬菜也是本地菜园现摘的。”黄爕鑫说，一场50桌的坝坝宴，能消化数百斤本地农产品。
　　红事白事，寿诞节庆，坝坝宴从来不止是吃饭。有村民说：“以前吃席，就盼着那坨肥扣肉。现在菜式多了、味道细了，但大家挤在一起的热闹劲儿，一点儿没变。”
　　变的，终究是碗里的滋味。黄爕鑫指着桌上的菜单，细数坝坝宴的变迁：“过去的9大碗，重油重荤，主打实在，吃的是个富足劲儿。现在不一样了，海鲜、时令蔬菜、精致甜品都能上席，分量依旧扎实，口味却更讲究层次、更注重健康，也贴合了现代人的饮食需求。”
　　谈及未来，黄爕鑫思路清晰：“一方面计划进一步拓展业务范围；另一方面，继续做好手艺传承，目的是把‘食在当地、食在当季’的理念，和坝坝宴背后的民俗文化一起传下去。”