刚刚采挖出来的冬笋。

□四川农村日报全媒体记者 周金泉 特约通讯员 宋成均 文/图
　　寒冬时节，在以蜀南竹海著称的长宁县，漫山遍野的楠竹林里，竹农们正猫着腰寻寻觅觅、挥锄采挖，收获这份属于冬季的“地下宝藏”。
　　冬笋是冬季餐桌上的“鲜味担当”，更是竹农增收的重要来源。

采笋有术
良好管护促增收
　　1月12日清晨，长宁县双河镇的竹海还笼罩在薄雾中，竹农们已手持锄头在林间穿梭。他们的脚步轻而稳，时而俯身拨开枯叶，时而抬头观察竹枝的疏密——这是判断竹鞭走向的古老智慧，以确保一锄下去就能挖到鲜嫩的冬笋。
　　“冬笋是楠竹林特有，采挖期可从上年11月份持续到次年1至2月份。一季下来，我家三四十亩楠竹林，每亩可挖100斤冬笋，刚上市的时候可卖20多元1斤，现在就只能卖到5元多1斤了。”双河镇伏头村六组竹农王德方一边挖冬笋，一边讲述其中的窍门，“土质好、疏密有度、阳光充足的楠竹林容易出冬笋。尤其要选2至3年生的竹子，它们长势旺，笋也多。”为了提升产量，他每年都会施复合肥，并砍掉老竹保护嫩竹。
　　良好的管护能带来可观收益。竹农唐中权家有二三十亩楠竹林，仅卖冬笋一项，每年就能收入2至3万元。伏头村村委会副主任张国桡表示，采挖冬笋已经持续2个多月了，今年雨水好、又是暖冬，冬笋比往年发得好。

产业升级
从鲜笋到“长寿菜”
　　冬笋鲜美却极难保鲜。收购商张正金常年收购长宁县周边农户的冬笋，为了更好地保鲜，他还租赁了冷库。他说：“去年10月以来，冬笋收购价从最初的每斤22元降到每斤5.1元。每天收购2至3万斤冬笋，通过保鲜处理后，发往北京、江浙等地区。”
　　“全县约60%的冬笋用于鲜销，其余则通过加工提升附加值。”长宁县林业和竹业局相关负责人说，近年来，该县建了多个初加工厂，将鲜笋加工成玉兰片、即食笋等产品出售。
　　双河镇是长宁县的竹产业重镇，全镇有近10万亩楠竹林。该镇副镇长唐密介绍，根据管护水平，竹农亩产冬笋100至150斤，平均亩产值 700 至 1000 元。此外，楠竹林还有卖春笋、卖竹子等收益。当前工作重点是争取项目，培育丰产林，通过科学管护提高单产。
　　值得一提的是，冬笋去壳后可食部分仅占 30%左右，算下来可食部分价格相当于每斤30多元。为了确保冬笋之鲜，在清洁冬笋的过程中不能沾水。此后就可加工成冬笋炒腊肉、白油冬笋、冬笋汤等美味，值得一提的是，白油冬笋最好采用猪油等动物油脂来烹饪，以最大程度锁住冬笋的鲜味。

多元套种
让竹林增产增效
　　随着冬笋生产技术的成熟，竹农们不再满足于单一的采笋收入，正通过套种模式进一步提升竹林效益。
　　此外，为了延长冬笋的产业链条，一些业主还在楠竹林以及其他竹林套种大球盖菇、长裙竹荪等经济作物。业主李建强说，去年10月以来，他利用“天府森林粮库”项目资金，套种了50亩大球盖菇、200亩长裙竹荪，前段时间已经成功采收一批大球盖菇，销售价为每斤8元。
　　长宁县林业和竹业局相关负责人介绍，全县楠竹林有 24 万亩，平均每年亩产冬笋 80 至 100 斤，按平均收购价每斤7元计，亩产值达560至700元，效益还不错。近3年来，该县已依托大户、村集体经济组织对近5000亩楠竹林实施笋用林丰产项目，通过采购物资、补贴人工，每亩折合约200元现金补助，并采取砍掉干枯死竹、清林、施复合肥等措施，将冬笋平均亩产量提高到了 110 至150斤。

产业数据
　　●冬笋亩产与产值：根据管护水平，长宁县双河镇竹农的冬笋亩产量在100至150斤。按照平均收购价计算，冬笋亩产值可达700至1000元，是竹农增收的重要来源。
　　●产业规模与加工：长宁县拥有楠竹林约24万亩，全县年产冬笋中约60%用于鲜销。近年来，当地建设了多个初加工厂，将鲜笋加工成玉兰片、即食笋等产品，以延长产业链条。