四川农村日报20230201期
一块“东方巧克力”背后的致富经


广汉市小汉镇峰昌村的甘蔗地里,甘蔗收割机在来回穿梭。

    

□四川农村日报全媒体记者杨都 文/图
  经过了腊月霜打,当前甘蔗的水分最足,甜度也积累到最好。1月29日,广汉市小汉镇峰昌村,收割机和收料斗车开足马力在甘蔗地里来回穿梭 。 而 在 加 工 厂内,热气升腾,蔗香扑鼻,熬糖正忙。
  广汉市地处内陆盆地,为何却种上了甘蔗?
  “虽然我们这里种植甘蔗的条件不比沿海地区,但据史料记载,我们的甘蔗种植历史可追溯到唐朝时期。小汉镇还曾是中国的五大蔗糖产区。”广汉市蔗林人家家庭农场负责人邹振富告诉记者,村里至今保留着古法工艺制红糖的传统,已有上百年历史,目前入选了广汉市第四批非物质文化遗产名录。而他家的蔗糖(红糖)传统制作技艺,师承于清朝末年的制糖匠人黄述培老先生,后经由胡大兴、邹章海,到他这里已是第四代了。
  如今,邹振富有着一老一新两个制糖加工厂,老厂为古法制糖,代表着传统和情怀;新厂引进了加工流水线,通过现代化的方式生产更优质的蔗糖(红糖)。
  “旺火起来了!”在小汉镇方碑村的老加工厂内,十口大锅一字排开,糖水从头锅层层递进,在不同的锅内实现提炼和升华。经过两个小时的熬煮、数千次的搅动,蒸发分离汤汁中80%的水分。随着水分的蒸发,锅里的气泡逐渐显露出淡淡的糖色。
  “火候是蔗糖熬制的关键。”被邹振富称为“大师傅”的熬糖工人邓祥柏负责掌握火候。他说火候是熬糖关键,老一分,蔗糖会有焦苦味;嫩一分,蔗糖黏稠度不够,影响甜度和成型。选择最恰当的时机出锅冷却,全靠老师傅的火眼金睛和精湛技艺。
  出锅、冷却、倒模……随着红糖成型,一块块砖块大小的红褐色红糖原料出现在记者眼前。“是不是有点像巧克力?”邹振富告诉记者,红糖原料也有着“东方巧克力”之称。
  在新加工厂内,玫瑰味、姜丝味、原味的小块红方糖正包裹在精致的包装中从流水线上“奔跑”下来,这些红糖即将通过线上线下的销售方式,进入消费者的生活。邹振富给记者算了一笔账:每亩甘蔗的租地、农资投入、人工等成本在3000元左右,而每亩甘蔗可种出1万公斤左右的甘蔗。按照今年0.8元/公斤鲜蔗的价格,每亩收益在8000元左右,扣除成本,纯利润为5000元左右。若按制糖算,每亩甘蔗可制红糖300-350公斤,按照30元每公斤的价格,每亩利润高于鲜蔗销售。
  红糖加工一般持续到2月底,此时,田地里又将迎来新一年的甘蔗播种。广汉市的甘蔗种植从每年春天便开始,经过培土、施肥、杀虫等步骤悉心管护,历经四季轮回,在冬季迎来收获。从蔗水逐渐凝固成一块块“东方巧克力”,当地的种植户不仅日子越过越“甜”,周边村民在管护、加工等带动下还实现了就业致富。
  “在广汉很少看到这样规模的甘蔗地和加工规模了。”邹振富告诉记者,当流水线代替了手工,产量产能已经成为行业的追求时,熬糖匠人们依然在坚守着,用执着专业的态度与充满情感的双手来赋予每颗红糖以独特口味。每颗红糖背后,呈现的不仅是优质红糖,更是一代人坚守的真诚态度和真挚情怀。

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